در حال بارگزاری
آشپزخانه

طرز تهیه خورش ملاقورمه

طرز تهیه خورش ملاقورمه

طرز تهیه خورش ملاقورمه

خورش ملاقورمه شمالی در گروه غذا‌های محلی گیلانی طبقه بندی می‌شود. خورش ملاقورمه شمالی را می‌توانید در وعده‌های نهار و شام، با نان و یا با برنج میل کنید. می‌دانید که اگر به دنبال غذا‌های بدون گوشت باشید در بین غذا‌های شمالی انتخاب‌های زیادی دارید. این غذا هم جایگزین بدون گوشت و جالبی برای قورمه سبزی است. به خصوص اگر در خوردن حبوبات هم محدودیت داشته باشید.

مواد لازم

بادمجان: ۱ کیلوگرم

گوجه: ۵ یا ۶ عدد

سبزی ساطوری شده (جعفری و نعنا): ۱ پیمانه

پیاز: ۱ عدد

آبغوره: به مقدار دلخواه

روغن: به مقدار لازم

انار ترش: به دلخواه

دستور پخت خورش ملاقورمه

۱٫ ابتدا بادمجان‌ها را پوست بکنید و آن‌ها را به صورت نگینی خرد کرده و به مدت ۱ تا ۲ ساعت در آب و نمک بخوابانید تا سیاهی و مزه‌ی تلخ بادمجان گرفته شود و روغن کمتری برای سرخ شدن مصرف شود.

۲٫ در این یکی دو ساعت، سبزی‌ها را بشویید و بعد از خشک شدن آن‌ها را خرد کنید.

۳٫ پیاز را خرد کنید و آن را در روغن تفت دهید سپس زردچوبه را به آن اضافه کنید.

۴٫ حال نوبت آن است که بادمجان‌های ملاقورمه را آبکش کرده و آن‌ها را به پیاز اضافه کنید سپس آن‌ها را تفت دهید.

۵٫ یک پیمانه جعفری و نعنا را که ساطوری خرد کرده اید به پیاز و بادمجان اضافه کرده و آن‌ها را مخلوط کنید.

۶۶. گوجه فرنگی‌ها را ریز رنده کرده و آن را به مخلوط اضافه کنید. (گوجه ملاقورمه را می‌توانید هم نگینی خرد کنید.)

۷٫ در آخر انار ترش تازه که فریز کرده اید و نمک و فلفل به آن اضافه کنید و در تابه را ببندید تا بادمجان‌ها با آب گوجه و انار خوب مغز پخت شود و خورشت جا بیافتد.

۸٫ خورشت ملاقورمه جا افتاده و خوشمزه را در ظرف سرو بریزید و همراه پلو یا نان نوش جان کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت گولاش

طرز تهیه خورش ملاقورمه

نکات کلیدی

* در این غذا باید نسبت جعفری به نعنا ۲ به ۱ باشد.

* اگر انار در دسترس ندارید می‌توانید به جای آن از آبغوره بیشتر به مقدار لازم استفاده کنید.

* مثل خیلی از غذا‌های شمالی دیگر می‌توانید در اواخر پخت این خورشت هم روی آن یکی دو عدد تخم مرغ بشکنید و بگذارید خودش را بگیرد. کمی هم نمک و فلفل روی تخم مرغ بپاشید و سپس سرو کنید.

* به جای سبزی تازه می‌توانید از سبزی خشک هم در تهیه ملاقورمه استفاده کنید.

* اگر دوست داشته باشید همراه پیاز می‌توانید یکی دو حبه سیر رنده یا خرد شده هم تفت بدهید.

منبع: akairan.com

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *